食堂厨房的设计是一个繁琐、需要和注重细节的过程，特别是其下水道和排水沟的设计，因为食堂的排水量特别大，如果排水不能有效地解决，不仅造成拥堵，不仅味道不好，食堂的卫生状况也令人担忧，那么食堂厨房下水道的设计细节又是什么呢？

1.厨房设备下水管的直径太小，不易堵塞。管道的直径一般为DN 50、DN 75，而管道的直径最好。厨房下水道的一个更好的办法是直接进入地板，使它们能够快速启动，不易堵塞。三面光滑的防水材料(如白色瓷砖)上的排水管，最好使用不锈钢作为明渠并使其防水。
2.地面应具有耐腐蚀、防滑、坡度为1%的明渠方向，并在沟内形成弧形，有利于污水排放。
3.保留设计，在按规范计算的有关数据上留出一定数额的补贴，主要用于今后食堂的开发，缓解周边地区用水与用水竞争的矛盾，因为施工完成后，更换管道比较困难。

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