电陶炉与电磁炉的发热原理：电陶炉的发热是使用红外线发热技术原理，经炉盘的镍铬丝进行发热产生热量，热量通过热效应传到锅上，从而进行加热。

商用电磁炉是采用磁场感应电流（又称涡流）的加热原理，电磁大锅灶热源的产生是通过电子线路板组成的机芯部分产生高频电流，通过螺旋状的电磁感应圈，形成高频交变磁场，当含铁质锅体放置在耐高温、抗冲击的高强度微晶玻璃面时，锅体即切割交变磁力线而在锅体内产生大量涡流，涡流使锅体铁分子高速无规则运动，分子相互碰撞、磨擦而产生热能使锅体本身自行高速发热，从而将电能转换为热能。

电陶炉与电磁炉的区别：1.加热速度。电陶炉因为通过加热发热体，再将这个热量传给锅子，加热的速度比较慢。电磁炉一旦开始电磁感应，导磁锅具就开发热升温，所以速度比电陶炉快很多。所以在实际使用过程中，烹煮火锅更倾向于选择电磁炉，因为加热比较快。

2. 安全性。电陶炉的加热温度达到700度，电磁炉仅有270度。电陶炉可小火连续加热，电磁炉不能实现小火连续加热。电陶炉使用后需要较长时间冷却面板，因此烫伤的可能性比较大。电磁炉面板温度要低得多的多，而且一旦导磁锅具离开磁场，电磁炉就不工作了，很安全。

3. 适用锅具。电陶炉是直接将热量传给锅子，所这个锅子的材料可以多种多样，基本上是不挑锅，什么锅都可以使用。电磁炉是锅具在电磁感应下发热，如果这个锅具的材料不能接受磁场的作用，那加热就无从谈起了，所以电磁炉的锅具有限制，只能使用导磁性的锅具，如铁锅。