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商用电饼铛目前多采用悬浮式加热，食物上下面可以均匀受热；上下面单独控温，自动控温，使用方便。还有导油槽，避免多余的油浪费。还可能有加装热断路器，具有短路、过载、漏电的三大保护等。
电饼铛维护的注意事项： 电饼铛的构造一般比较简单，使用时的注意事项和日常维保都比较简单，只要按照使用说明书操作，就不会有什么太大问题。 1、注意防烫伤，饼铛在使用时其外表面一般也会比较烫； 2、使用380V的电饼铛时，需要设置配电箱； 3、使用完毕注意清理干净饼铛内的食物残渣和油渍，并用湿抹布擦干净饼铛内外表面，保持清洁卫生； 4、千万不要用水冲洗，因为电饼铛是用电设备，水容易损坏电路。 5、如发生电器方面故障，请不要私自拆卸，及时联系厨房设备公司。